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飛天茅臺茅臺王子茅臺迎賓酒的區(qū)別，我們再市場上常見的三種茅臺酒，分別是飛天茅臺，茅臺王子酒和茅臺迎賓酒，很多人對于這三款酒有點不太熟悉，接下來就讓小編帶著大家一起去看看有關(guān)飛天茅臺茅臺王子茅臺迎賓酒的區(qū)別的相關(guān)消息，希望看完之后大家能找到答案。

飛天茅臺茅臺王子茅臺迎賓酒的區(qū)別

1、本地高粱與周邊高粱的區(qū)別

釀制飛天使用的是產(chǎn)自仁懷市及周邊相鄰地區(qū)的紅纓子高粱，特點是皮厚、粒小、淀粉多。支鏈淀粉含量達到了88%，高粱截面呈玻璃質(zhì)，耐蒸煮、耐翻糙，有利于多輪次翻烤，只有本地出的這種紅纓子高粱才能完成7次取酒。

王子、迎賓都使用周邊地區(qū)的紅纓子高粱，高粱的品質(zhì)上不如飛天。

2、原料的區(qū)別

飛天、王子、迎賓釀造周期都是1年；飛天（五星）和王子使用坤沙工藝，都沒有使用碎沙工藝。

這里的“沙”指的是高粱，坤沙指的是使用比較完整的高粱，之所以“比較完整”，是因為有25%的高粱需要粉碎（第3部分細說）。

迎賓使用翻沙工藝，大體上使用粉碎的高粱釀酒，但是，有一部分采用完整高粱、按照傳統(tǒng)工藝釀造，所以茅臺酒廠宣傳說迎賓基酒的生產(chǎn)周期也是1年。

3、12987工藝

坤沙工藝講究兩次投料：先投總量的50%，再投剩余的50%，分兩次完成，工藝名稱分別叫下沙和糙沙：

下沙：整粒高粱占80%，碎高粱占20%，發(fā)酵1個月后出窖；

糙沙：整粒高粱占70%，碎高粱占30%，發(fā)酵1個月后出窖蒸酒，本輪出的酒不用，全都混進出甑冷卻后的酒醅中；

以后每發(fā)酵1個月蒸酒1次，只加大曲、不再加高粱，再發(fā)酵7輪次，歷時8個月，完成1個發(fā)酵周期；

第1次取酒成為糙沙酒，第2次取酒成為回沙酒，第2、3、4、5次取酒統(tǒng)稱大回酒，第6次取酒稱為小回酒，第7次取酒稱為追糟酒。

以上就是歷時1年時間、2次投料、9次蒸煮、8次堆積發(fā)酵、7次取酒，所以簡稱12987。

我們一般說的茅臺酒指的就是飛天或者五星，他們兩個的酒質(zhì)是一模一樣的，只是標識不同，一個原用于出口，一個用于內(nèi)銷，價格上五星比飛天便宜幾塊錢。

茅臺用曲量大，意思就是投料時大曲占比高，曲料與高粱的比例達到了1:0.9，用曲量大于原料。

王子酒的上市背景是飛天/五星價格過高，同時產(chǎn)能有限，茅臺公司為了讓全國人民都能喝上大曲醬香型白酒，所以在習(xí)酒廠生產(chǎn)的一款坤沙酒，與茅臺工藝相同。

同樣采用了坤沙的12987工藝，生產(chǎn)周期也是1年，與飛天工藝上的區(qū)別主要有三個：

一個，王子；

二是儲酒期不同：茅臺儲酒4年，王子基酒儲存2年，茅臺的系列酒（迎賓除外）都要求儲存2年；

三是勾調(diào)所用的酒不同，生產(chǎn)茅臺的備注酒也會用在王子上，備注酒就是生產(chǎn)飛天時產(chǎn)生的少量不合格品，備注酒的酒質(zhì)低于飛天、高于王子，所以用于勾調(diào)王子時可以提高酒質(zhì)。

正是由于王子酒與茅臺的工藝大致相同，所以2012年茅臺計劃在習(xí)酒鎮(zhèn)擴大王子酒產(chǎn)能前，有人懷疑王子酒的新生產(chǎn)線可能會暗中生產(chǎn)茅臺，事實證明這種懷疑完全沒必要。

迎賓酒則采用了翻沙工藝，原料上使用碎高粱+大曲+茅臺的棄糟；棄糟就是茅臺7 次取酒以后沒法再用的酒糟，加入部分新高粱發(fā)酵，得到迎賓酒的基酒。

用曲上，大曲、麩曲混用，也就是說，迎賓酒已經(jīng)不是傳統(tǒng)大曲醬香型白酒了。

4、7輪次酒的酒質(zhì)區(qū)別

大曲醬香酒就是用7個輪次的酒按照一定比例混合起來勾調(diào)而成的，不同的酒所用的比例不同，每輪次酒的特點如下：

第1輪次：酒精度57°以上，乙酸乙酯含量高，感官上：有醬香味，味澀，稍有酸味，后味發(fā)苦但不明顯，最大的特點是生糧味非常明顯；

第2輪次：酒精度54°以上，醬香味、生糧味都有，生糧味沒有第1輪明顯，味甜，略有酸澀味，后味比較干凈；

第3輪次：酒精度53.5°以上，此輪酒醬香味變得比較突出，沒有雜味和生糧味，酒體醇和、爽凈；

第4輪次：酒精度52.5°以上，醬香味突出，酒體醇和、豐滿，后味較長；

第5輪次：酒精度52.5°以上，醬香味突出，略帶焦香，后味也比較長；

第6輪次：酒精度52°以上，從此輪開始焦香味開始變重，比較明顯，略有糊香，酒質(zhì)開始下降；

第7輪次：酒精度52°以上，此輪次的酒開始帶有水味，焦糊味變重。

5、儲存周期

飛天、五星釀造完畢后需要經(jīng)歷3年窖藏，然后再用于勾調(diào)，勾調(diào)完后再陳放1年方能出廠，生產(chǎn)到出廠5年以上；

王子酒是生產(chǎn)1年，儲酒1年有余，勾調(diào)后存酒幾個月，從生產(chǎn)到出廠共3年；

迎賓儲酒時間上比王子酒短1年，從投料生產(chǎn)到產(chǎn)品出廠最少需要2年時間(基酒生產(chǎn)1年、勾兌成品存放1年)。

茅臺王子酒和飛天迎賓哪個好

從口感和品質(zhì)上來說，飛天茅臺酒最好，王子酒次之，迎賓酒是最差的。從基酒上來看其中飛天茅臺酒是屬于高檔酒，所用的基酒至少是5年；而茅臺王子酒屬于中檔酒，基酒為3年；而茅臺迎賓酒屬于低檔酒，基酒是2年的。在工藝流程上它們其實沒有本質(zhì)的區(qū)別，只有細節(jié)差異以及原料上有高低優(yōu)劣之分，飛天茅臺所用的是坤沙酒，而王子酒和迎賓酒是用的翻沙酒，也就是說造了茅臺以后，用剩下的料就去造王子酒和迎賓酒了。

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