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白酒和洋酒的區(qū)別，白酒和洋酒哪個(gè)更有收藏價(jià)值。白酒在我國(guó)有著上千年的歷史，也是中華民族文化的瑰寶，而洋酒近幾年來(lái)在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)也占據(jù)的非常高的比重。下面是香煙網(wǎng)小編整理的關(guān)于白酒和洋酒哪個(gè)更有收藏價(jià)值的相關(guān)資訊，感興趣的朋友一起來(lái)了解一下吧。

白酒和洋酒的區(qū)別

1、糖化路徑不同：

我國(guó)白酒雖同為蒸餾酒，但與威士忌、白蘭地等蒸餾酒的糖化環(huán)節(jié)有路徑差別，后者是通過(guò)泡發(fā)大麥芽并利用其自身攜帶的淀粉酶完成糖化，而我國(guó)白酒則選擇使用酒曲霉菌的淀粉酶進(jìn)行糖化，這一過(guò)程制造的很多副產(chǎn)物便是白酒中濃郁酒曲味的來(lái)源。

具體來(lái)說(shuō)，我國(guó)的白酒，采用的是酒曲發(fā)酵。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。

而單一麥芽威士忌則采用大麥發(fā)芽糖化后再加上酒廠秘而不宣的1-10幾種，甚至多達(dá)50種的酵母，在密閉的發(fā)酵罐里發(fā)酵。

2、工藝水平有差距:

大連工業(yè)大學(xué)周廣麒、王克菲的檢測(cè)報(bào)告，與淡而無(wú)味的伏特加相比，包括汾酒在內(nèi)的4款中高端白酒含有的雜質(zhì)醛、雜醇等物質(zhì)是前者的數(shù)十百倍，它們正是讓飲用者感到辛辣、上頭的主因。

蘇格蘭單一麥芽威士忌小作坊式的酒廠，是傳統(tǒng)家族企業(yè)的信譽(yù)，傳統(tǒng)工藝，獨(dú)特風(fēng)格的代名詞;而據(jù)我國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)2010年統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有三分之二的白酒企業(yè)都是50人以下的小作坊。這些小作坊則有很大可能是低劣酒的源頭。

3、風(fēng)味決定因素不同:

白酒的香型與風(fēng)味更多的是取決于發(fā)酵的酒曲。我國(guó)釀酒界里有一句話叫著:“曲定酒香”。

公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了白酒的風(fēng)味。隨后大曲的制作工藝在得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎(chǔ)上通過(guò)不同的改進(jìn)，從而形成了不同的香型口感。

這些不同發(fā)酵工藝造成的白酒主要可以分為5種香型。即：醬香型(發(fā)酵溫度60℃以上)、濃香型(發(fā)酵溫度55℃左右)、清香型(發(fā)酵溫度50℃出頭)、米香型和兼香型。

而威士忌為例，它的風(fēng)味70%是取決于橡木桶。

陳釀威士忌的橡木桶主要有美國(guó)的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。

波本橡木桶會(huì)讓威士忌帶有蜂蜜，焦糖，以及香草冰激凌，海綿蛋糕的香氣，多半經(jīng)過(guò)重度烘烤橡木桶內(nèi)緣的波本桶也會(huì)帶些淡淡的燻烤味，如果威士忌中有水蜜桃，西洋梨，蘋果，鳳梨的水果香氣和口感，經(jīng)波本桶所熟成出來(lái)的水果香氣，多以新鮮水果的方式呈現(xiàn)出來(lái)。

雪莉橡木桶因?yàn)橹澳脕?lái)陳放葡萄酒，所以葡萄干的味道會(huì)非常清楚，甚至帶些太妃糖，黑巧克力，可可，咖啡，以及各式的香料風(fēng)味，像是胡椒，姜，肉桂，如果你感受到水果的氣味，雪莉桶熟成多半以熟透了的水果，或是干果，或是果醬的方式展現(xiàn)出來(lái)。

4、中西文化差異:

(1)西方人喝洋酒會(huì)根據(jù)酒品的不同采用不同的杯子。為眾多蘇格蘭威士忌發(fā)燒友的格蘭凱恩聞香杯(Glencairn Glass)是作為聞香和品鑒單一麥芽威士忌用的;郁金香杯特別適合酒體強(qiáng)的威士忌使用;而古典杯，又叫老式酒杯(Old Fashioned Glass)、巖石杯(Rock Glass)、不倒翁杯(Tumbler Glass)則用于加冰威士忌等。

國(guó)人就沒有此類習(xí)慣。國(guó)人歷來(lái)就是“大口吃肉，大碗喝酒”，一個(gè)碗足矣。當(dāng)然，現(xiàn)在文明進(jìn)步了，白酒也用上了杯子，起碼跟葡萄酒杯還是有區(qū)隔的。

(2)西方人的酒文化重在于“品”——體現(xiàn)悠閑的紳士風(fēng)度;國(guó)人的酒文化重在于“灌”——“感情深，一口悶”。

(3)西方人可以以金酒，伏特加，朗姆酒等作為基酒，加上單一麥芽威士忌和各種水果汁，調(diào)成千奇百怪，絢麗多彩，風(fēng)味無(wú)限的雞尾酒，不但享受味蕾，而且還滿足眼珠子的需求;國(guó)人是極少把不同的白酒參合在一起喝的……一來(lái)沒有這個(gè)習(xí)慣，二來(lái)更為重要的是，很容易醉。

當(dāng)然，中西文化都有其各自的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)。都要互相學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，走向世界大同。

酒曲釀酒是中 國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與我國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美。

以茅臺(tái)，五糧液等高端酒代表了我國(guó)幾千年來(lái)的酒神文化。是“國(guó)粹”。

而西方以葡萄酒，威士忌，白蘭地等，同樣代表了狄俄尼索斯(酒神)精神對(duì)個(gè)體內(nèi)在情緒的抒發(fā)。它跟“日神精神”對(duì)外在理性所標(biāo)畫的超越世界的追尋，構(gòu)成了西方文化的兩極。“日神精神”與“酒神精神”代表了西方人的兩種基本人生哲學(xué)觀：走向世界，故追求成功;走向內(nèi)心，故期望超越。

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