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自釀白酒時如何降低或去除甲醇的方法

來源: 用戶提交 時間:2023-06-06 00:05:36 手機版

自釀白酒時如何降低或去除甲醇的方法,自釀白酒難免會產(chǎn)生甲醇,甲醇是白酒中的一種有害成分,一旦飲用甲醇含量超標(biāo)的白酒,對人體的危害很大。下面就讓小編來介紹一下相關(guān)資訊,希望對大家有所幫助。

自釀白酒時如何降低或去除甲醇的方法

1、選材料時:

要注意選擇質(zhì)量高的原輔料,避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料。

減少選用果膠含量高的材料,因為果膠是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2、蒸煮的時候:

控制蒸煮壓力不要過高。

如果采取間歇蒸煮,可以考慮放閥汽‍的操作方式,以排出醪液中的甲醇。

固態(tài)法以薯干為原料時,同樣也可以采用在蒸糧時敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。

3、蒸餾的時候:

在酒精與水溶液中,甲醇的精餾系數(shù)隨酒精含量的增高而增大。

所以甲醇在酒精濃度高時,有易于分離的特點,可以通過提高回流比的方法,提高酒精濃度,把甲醇從酒精中分離出來。

4、取酒的時候:

在固態(tài)法釀酒蒸餾過程中,甲醇既可以是頭級雜質(zhì),也可以是尾級雜質(zhì),所以嚴(yán)格采取掐頭去尾的方法,可以略為降低其含量。

5、其他方法:

當(dāng)成品酒中甲醇含量超標(biāo)時,可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)行處理,甲醇的排除率可達(dá)35.7%~81.6%。‍

實驗表明,將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì),可降低白酒中甲醇含量,提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

釀出的新酒一般先存放一段時間,放在透氣不透水的陶壇之中進(jìn)行陳化,甲醇等比較活躍的有害物質(zhì)會自己揮發(fā)。

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